マルシェ・ジャポンで会いましょう。

生産者の顔や愛情がわかる
買い手のこだわりと笑顔が見える
「作るひと」と「食べるひと」がつながる都市市場
それが『マルシェ・ジャポン』です。
昨年から全国9都市で展開中。

旗振り隊長は、「料理の鉄人」の企画や映画「おくりびと」の脚本を手がけたことでも知られる放送作家・脚本家、小山薫堂氏。

蝙蝠は前回名古屋栄・もちの木広場開催中
終わりがけにたまたま立ち寄ったのが初めて。
東海テレビに不意打ちインタビューされ、
逃げ腰で応じたけど、はてどうなったことやら…。

若宮大通り開催の今回は、うららかな晴天。
テープ起こしに没頭した息抜きに、
お昼ごはん物色散策がてら、てくてく？飛来。
ほかほかの中華チマキや焼ドーナツ片手に
元気な春色の有機無農薬野菜を買い回る。
おっちゃんにおまけしてもらった
日向みかんをデザートに、気持ちの好い週末。

大切に作ってもらった野菜たちで
楽しくおいしい元気ごはんを作る。
おいしい会話がいっぱい溢れてる。
GOGO!ファイトケミカル！

さっそく春の彩りランチパスタ。

あとで聞いたら、母は蝙蝠よりずっと前から
このマルシェで買える双子卵のファンだった。

この三連休は、ノリタケの森で開催。
行こうよ、行こう。
自慢レシピの交換もしよう。←COOKPADでもレシピ紹介！

きれいなごはん。-名古屋栄・粥茶寮 kassai-

目で、心で、体で
愛でるごはんは
きれいなごはん

主食間食、もともと何でもよく食べる蝙蝠だけど
泳ぐようになってからの方が
ちゃんとした「ごはん」を
ちゃんとちゃんと食べるようになった。
何も食べていないと泳いでもすぐ疲れるし、
食べ過ぎてはこれまた体が重くて泳げない。
泳ぐ前後のごはんの内容と食べるタイミングは
とっても重要だということがわかってきた。

泳いだあとは、おなかペコペコ。
この「ペコペコ」という感覚がとっても新鮮。
考えてみれば普段は
「おなか減った〜」というより
「何か食べた〜い」という感覚で
日々ものを食べているのがほとんどではないか。
こころとからだが、バラバラのまま
無作為にただ食べ続けているだけのではないか。

１時間泳いで、30分入浴して
ほくほくとエネルギー代謝も活発になった後。
木枯らしのこの時期、こころもからだも熱々のまま
冷すことなく、お家までもって帰れる
気持ちのいいごはんはどこかにないか。

お粥・雑炊・雑穀好きな蝙蝠にまたとない
お気に入りの隠れ家を最近見つけたのです！

栄ガスビルの地階にある「粥茶寮 kassai」

根菜や小豆、南瓜、鮭、ねばねば系などなど、
たっぷりボウル入りコラーゲン付22種類のお粥と
イベリコ豚や地鶏、金目鯛、海鮮などの蒸籠料理。
和スイーツやヘルシー系ドリンクも充実。
お粥は野菜ベースと雑穀から選べ、ハーフは割引。
調味料やトッピングも数種類から選べ、
毎度好きに飽きずに楽しめるのがいい。
初回からスタンプカード割引有り、ファミレスより
断然コスパとヘルシー度の高いランチができる。

いわゆる「ほどよいトレンド&サービス感」で
「ありそうでなかった」新たなランチスポット。
ネットで調べるまでそれが、
ココ壱系列とは気づかなかった。
なるほど“選びやすい選べるメニュー構成”に
あらためて納得。
選びにくい選べるメニューが、ほんと多いからね。

「ひとりで、きれいなごはん。」
蒸籠から、たっぷりサイズのボウルから
しっとり〜と湯気が立ち上り、
食後にはうっすら汗さえにじみます。

今日も元気満々、ごちそうさま。

きれいなごはん。-芦屋・ゆるり-

目で、心で、体で
愛でるごはんは
きれいなごはん

愛と書いて「めでる」と読みます
読めないひとが増えているとか
料理もよく一期一会と言われるけれど
「愛でるで愛」なあんて回文キャッチ浮かんだとて
だれも読めないんじゃあボツです、ボツ
仮に読めたとて、ボツです、駄コピー禁止

ゆるゆるゆるりと、冬の始まりの昼下がり
おだやかで愛しいひとと
おだやかに満福した時間
「ふたりで、きれいなごはん。」

兵庫県芦屋市「芦屋・ゆるり」にて
約40種類もの野菜を使ったお昼の「やわらぎ膳」
焚き菜、野菜の豆腐、ゆるり風造り、創作茶碗蒸し、
天ぷら、おかず五種、ゆるり椀、ご飯、お漬物、
でざーと、ゆるり茶
ごはんのひとつは名物穴子ご飯にして、はんぶんこ
コレがふんわりつややかで、絶品！

旬はそのものの味を立て、舌にすわり
あたたかいものはほっとあたたかく
つめたいものはほどほどひんやり
手と手を合わせて、合掌ごはん

一見女性ごのみのようで
大人の男性のからだにも、しっかりとここち好いらしい

うきうきと膝をつきあわせ
ほっこりと膝をまじえ
ゆるゆると膝をならべるうち
そろそろとわかってくるもの
長々と黙々と延々と
お茶をすすっていける間柄か

それはそれは、ごちそうさまでした

新春運だめし。

蝙蝠人生、運だのみ・運まかせにして
とんといい目に遭ったことがない。
努力した結果しか、ついてこない。

それでも毎年ついひいてしまうのが、おみくじ。
年齢と同じ番号でひいた蝙蝠は、無難に中吉。
今年は家族全員大吉から末吉まで、
吉という吉をきっちり全種引き当てた。
なかなか思うようには叶わぬ願いも、
みんなで力をあわせれば好転すると信じたい。

明けてはや2日から初売りでにぎわう百貨店。
蝙蝠はひとり別フロアに向かい、泳ぎ初め。
帰りに松坂屋本店のワイン売り場をのぞいてみると…

新聞にくるまれたワインが十数本。
1本税込み2,000円で何が当たるかお楽しみ！
「ワインを選んで運だめし」だそうだ。
超吉！は｢シャトー・ムートン2004」。
うわぁ、こりゃたしかにお宝ヴィンテージだあ。
チャールズ皇太子がラベルデザインしてるやつ。

はずれっぴき蝙蝠にこんなん当たるわきゃないけど、
おみくじにならって、中吉クラスは狙いたいとこだ。
シャトー・ピション・ラランド1997（ボルドー）か、
蝙蝠としてはシャトーヌフ・デュ・パプの「pure」。

松の内はしばし運を寝かせて待ち、
鏡開きにちなんで11日にいざ、オープン！

結果はハズレなしの運だめしで、
＋1,000円程度ののささやかな吉福に留まりました。。。

まだ新しく日本ではマイナーなAOCコート・デュ・クショワ。
ビオディナミの新星ワイナリー『シャン・ド・ラベイィ』
ブルゴーニュ ルージュ 2006

おかげで気楽に飲めそうです。
お気楽美味お料理、用意してくだされば、
今年の福招きワイン、お持ちします。

WHITE DAYのスイーツ交感。

今年は逆バレンタインで先制された。

「よおし！」とばかりに
ゴディバのホワイトデー限定、ビターな薄チョコにラズベリーのつぶつぶが優しく香る「アムールパッション」シリーズで迎え撃とうとスタンバイして乗り込んだら…
相手も然るもの。またも抹茶ラテ風味なスイートチョコで、軽〜く一打をお見舞いされました。。。

日本全国スイートイベント、勝負はドローが理想的。
今年も仲良く悲喜こもごもをシェアしながら、
人生のデザートめざしてドルチェ・ヴィ〜タ

たまにはアルコールでない糖分も、必要。

春のお節句宴。-志ら玉-

お雛祭りは、女子が贅沢に過ごす日。
オトナになっても、心弾む気持ちはおなじ。
違っているのは、
ひなたの匂いのする実家の片隅から
お茶室も備えた老舗料亭のお座敷へ。
甘酒とひなあられが、
高級シャンパーニュと山海の美味珍味に。

一杯目から早くもドンペリニョン開封。
しみじみと、
やっぱり本当に美味しい、幸福になる味。
あと16本は余裕で開けるつもりとは、
この不景気も吹っ飛ばす勢い。
あ、こりゃ豪気だね〜

妙齢淑女？熟女？がずらりならんで、
ちん、とん、しゃん。
お軸は「志ら玉」さんのはからいで、
この時期お誕生日の友人のために。

蝙蝠も生前インタビューでお世話になった、
人間国宝の陶芸家・故加藤卓男氏の筆によるもの。
よおく目を凝らしてごらんあそばせ。

今年は時期がすこし早かったか、
「七・七・七・五」からなる郷土民謡名古屋甚句や
「名古屋名物」のお座敷芸は楽しめず残念。。。

ひたすら杯を重ね、笑いを重ねつつ…
ちらしに茶そばに、〆は麦とろ、
というのが志ら玉流お節句料理。
気がつけば姫さま達おなか満杯に。

まあ、こんな急須みたいになったわけです、
自分自身が。。。
それにしても見事な打ち出しっぷり！

お薄をいただいてお開きにしたあとは、
恒例の雛壇鑑賞。
古いものは享保の頃のものだそうで、
さすがにお着物はいたんでいるけれど
その風格・迫力は圧巻！のひと言…ですが、
いまだに正面切って撮影できません。。。

年に一度の豪奢な一夜。
これで皆また今年もかしましく生き延びる。
そう、未曾有の不況和音なんぞ
日本のオナゴが鶯の一声で転調いたす。
ホーホケキョ♪

御懐石 志ら玉
名古屋市北区上飯田西町2-36
電話　052-981-6868
営業時間　11：30～15：00 17：00～22：00
定休日 年中無休 ※要予約（前日迄）
※臨時休業有

野菜フレンチ革命。

お野菜を食べるのが嬉しくなる季節の第2話。

人気TV番組『ソロモン流』2/15の特集は…
昨年秋突如閉店と思いきや、年末に復活を遂げた
青山のフレンチレストラン「ブノワ」だった！

史上最年少で3ツ星を獲得したフランス料理界の巨匠
アラン・デュカスがプロデュース。
前身のコンセプトは “ビストロ・シック・メディテラネアン”。
前シェフは地中海料理のアルチザンだったけれど、
今度の小島景シェフは、 お野菜フレンチの達人だ。

蝙蝠が初めて訪れたのは、2年近く前。
クラッシック&ラブリーなインテリアもそのまま…
まさに青山のレストラン！といった感じの
瀟酒で小粋な高級ビストロを夢見させてくれる趣き。
エントランス〜カフェ〜レストラン、お化粧室まで
小物も含めそのインテリアは女性必見！
大都会のビル最上階、
黄金色の光射し込むサンセットがなんとも贅沢で。

パウダールームでお姫様気分は、
蝙蝠にはちょいとばかり気恥ずかしい。。。

フランス人と同じようにフレンチを食すのは
舌や体にどこか合いにくいところも、ある。
農業国フランスは、味の濃いビオの野菜や茸の宝庫。
スイスのホテルで自炊していた時にも、そう感じた。
それはそれでワインやチーズ、お肉とよく合って旨い。
そんなヨーロッパの野菜たちに比べると、
日本のお野菜は繊細淡白かもしれないけれど、
「たおやかな」食感と風情が蝙蝠はやっぱり好き。
そんなお野菜を自在に扱ったフレンチは、
ふっくらした純米酒との相性もきっと好いでしょね。

さあて。写真は、神戸のホテルのステーキハウスで
No.1と言われるメリケンパークオリエンタルホテル
14階「オリエンタル」のランチにて。

丹念に丹念に鉄板でプレスされた山葵と桜の葉や
ほんのり桜の色香るソース。
これもやっぱり、日本の春の味なのね。

春来香。

「夜来香-イエライシャン-」という花も歌もあるけれど。

春の旬にはまだ少し早い。
でも市場にはもうその香りが立ちこめて、
蝙蝠の足も浮き立つ浮き立つ。

プログを続けていると、
どの時期のどんな旬菜を楽しんでいるかを
思いだしたり確認できるから、おもしろい。
蝙蝠はどうやら、春の葉ものが大好物みたい。

レストランの料理も、この時期がちょっと面白い。
「今が旬！」と言い切れる素材にあふれている時は
ある意味何をどう出してもらっても新鮮でおいしい。
一方端境期は、最新の旬素材を安定確保し難く、
実際の気候もまだまだ次の季節には遠かったり。

「走り」に胸ときめかせる思いと、
「名残」を惜しむ、“揺れる舌ごころ”。

ハッキリした「売り」が押し出せない時期だけに
その創意・工夫・遊び心がモノを言うから、
シェフ達はいつもに増して頭を捻り、腕をふるう。
終わりゆく季節と新しい季節をバトンタッチする、
気のきいた流れが作れないものだろうか、と。

先日出会ったカジュアルフレンチのディナーにも、
そんな「おいしい時期」の工夫があふれていた。
お野菜たっぷり、ワインリストも親しみやすい、
新しい隠れ家確保です。

週末はのんびりと、楽しい、おいしい、家事娯楽。
ルッコラ、香菜、ラディッシュ、芽キャベツ、春にんじん。
エリンギや椎茸も、うんとふっくら。
名古屋コーチンもも/胸肉ミックスに、緑豆豆腐。
鶏だしベースの特製エスニックポトフでデトックス。

みずみずしい命を、たっぷりと。
もうすぐ、お肌も衣替えシーズンですもんね。

珈琲豆を挽く。-PEUGEOT-

「美味しく飲んでほしいから」
ジャマイカから珈琲豆を買って来てくれる人と、
クリスマスに一緒に手挽き珈琲ミルを注文。

選んだのは「PEUGEOT ノスタルジー」

「プジョーって、あの車のプジョー？」
そうですよー。ペッパーミルでは世界のスタンダードとして有名なのに、珈琲ミルは日本ではあまり見かけないですね。
でも、アンティークはけっこうな人気者らしい。

電動でガーッより、手挽きガリガリがやっぱり好き。
でもザッセンハウスはヨーロピアンクラシックすぎるし、
以前使っていたカリタはカントリー過ぎて趣味じゃない。
「珈琲ミルに10,000円超え!?」と思っていたけど、やっぱり車好きな二人が買うならコレ！ということで、1840年からミルを製造しているプジョー社初期モデルを復刻した「ノスタルジー」に決定！
艶消しブラックにシルバーのライオンエンブレムがクールで、クラシックモダンなスタイル。車のエンブレムとは、ライオンの向きと姿勢が違うところもご愛嬌かしら。

元々、創業（1810年）は水車の歯車など金属加工メーカーだっただけに、金属同士が擦りあう部品を作る技術は、得意中の得意。グラインダーの刃はどのメーカーも真似のできない「２段階の螺旋構造」になっている。
他のメーカーと何が違うか？と言えば、プジョーミルの歯車は他社の構造と全く異なり、素材を細かくするだけでなく、絶妙な螺旋のピッチと角度ですり潰しながら挽くため、珈琲の香りを最大限に引き出してくれるのだとか。
プジョーならではの切削加工技術の歴史が、優れたメカニズムと耐久性をしっかと裏付けているわけですね。

ハンドルを回していると、
あら不思議。水車のリズムが手に宿る。

お値段は普通のミルの3倍近くだけど、
これこそ一生に１台、毎日使い続けられるお道具だと思えば。
そして何よりも、
ゆったりと想いを巡らせながら豆を挽く
時間とアロマそのものが、最高の贅沢。
こんな歌、口ずさみながらね。

寺田町ソロCD【月にひまわり】(2005)
「ムーンパレス」

真鴨鍋、解禁。

もう何も言うまい。
ストーンクラブ解禁からちょうど一ヶ月後。
名古屋は住吉町の某所にて。
今年も一ヶ月近く前から猟師さんに予約して、
恒例の真鴨鍋第１弾が解禁されました！

スターターもいつもの牡蠣の炭火焼。
たっぷりふっくらこんがりじゅわあっ。
まずはシャンパーニュで乾杯です♪

お鍋の他にもたれロースと下仁田葱の炭火焼を、
一杯の炊きたてごはんにのっけて〜口福をシェア〜。

芹もたっぷり、〆はお蕎麦で。

翌朝までポカポカ体温持続しつつ、
食いしんぼな一夜は更けていくのでした。

鴨さん、ごっそさまでしたぁ。